給孩子喝豆?jié){也能中毒嗎?千萬(wàn)不要懷疑，這是真實(shí)的事件，就是因?yàn)橐槐瓫](méi)有煮熟的豆?jié){奪走了孩子的生命，所以我們平時(shí)一直都喝豆?jié){，但是你知道豆?jié){怎么樣才是真正的煮沸嗎?喝豆?jié){有哪些禁忌呢?這些都是當(dāng)家長(zhǎng)的一定要知道的，為了孩子的健康，一起跟百學(xué)教育小編來(lái)看。

　　有位媽媽聽(tīng)說(shuō)豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，于是就自己做豆?jié){給孩子喝。某天早上孩子急著上學(xué)，媽媽把剛“煮沸”的豆?jié){讓孩子喝完，又準(zhǔn)備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重，孩子最后還是走了。法醫(yī)解剖調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜?ldquo;未煮熟”豆?jié){。

　　原來(lái)豆?jié){里含有一種危險(xiǎn)成分，叫做“皂甙”，它會(huì)讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞�？梢�(jiàn)，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。

　　豆?jié){“真沸”和“假沸”的差別：

　　豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時(shí)，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開(kāi)了，可如果此時(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會(huì)引起食物中毒。

　　豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

　　溫馨提示：

　　如果自制豆?jié){請(qǐng)選擇質(zhì)量過(guò)硬的豆?jié){機(jī)，如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。

　　關(guān)于豆?jié){的這些知識(shí)你必須要知道!

　　豆?jié){保存6小時(shí)以上，不能再喝了!

　　之前央視《是真的嗎?》節(jié)目組，對(duì)“豆?jié){常溫保存6小時(shí)以上就不能喝了”的說(shuō)法進(jìn)行考證。

　　考證結(jié)果為：同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍。專(zhuān)家說(shuō)：“存放6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu/ml已經(jīng)是不合格的食品”。

　　因?yàn)轷r榨豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來(lái)有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下這個(gè)細(xì)菌在豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。

　　因此，豆?jié){不能久置，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

　　喝豆?jié){應(yīng)注意哪些問(wèn)題?

　　空腹不要喝豆?jié){

　　空腹時(shí)喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量就被消耗掉了。飲用豆?jié){時(shí)若能同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

　　豆?jié){不要沖雞蛋吃

　　雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成不易為人體吸收的結(jié)合物。長(zhǎng)期飲用豆?jié){沖雞蛋將會(huì)造成蛋白質(zhì)與維生素H(生物素)缺乏癥。

　　用白糖來(lái)增加甜味

　　煮豆?jié){時(shí)加白糖提味較適合。紅糖在制作過(guò)程中，雖然保留較多的營(yíng)養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)效果打折。

　　搭配谷物營(yíng)養(yǎng)更加分

　　豆類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和高礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類(lèi)和谷物搭配一起制做豆?jié){，可以大大提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　另外豆?jié){屬于高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎功能衰竭以及痛風(fēng)的患者，并不適宜飲用豆?jié){。市售的甜豆?jié){會(huì)加入大量的糖，因?yàn)橹泻蜐�味，甜豆�(jié){的含量比喝起來(lái)還高。糖量糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用含糖的豆?jié){。

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