豬油渣的念想
聽著鍋里不停的“噼噼、啪啪”響著，看著那一塊塊白色的板油隨著火溫慢慢的越變越小，變的金黃焦脆，鍋里的水汽慢慢的消失，晶晶亮亮的油慢慢的越溢越多，那濃郁的香味也慢慢的在空氣中氤氳開來，守在鍋邊，靜靜的嗅著那醉人的香氣，我的心里也滿足地升起了濃濃的幸福感!
小時候我媽經(jīng)常說：農(nóng)村人，居家兒就是豬家兒，有了豬的家庭才有個指望，日子才有個盼頭。那個時候，每年一開春，買豬崽就成了各個家庭最重要的大事，哪怕再窮，到處借錢都要去抓個豬娃子回來養(yǎng)著，不能空了槽。過年貼對聯(lián)的時候，也不會忘記在豬槽邊貼上：槽頭興旺，豬長千斤。當然，如果手頭寬裕的話，就會盡量多抓一個，因為到了年底，得交一頭豬任務(wù)，如果只養(yǎng)了一頭，那自己家的年豬就沒有了。
而就是有年豬的家庭，殺了豬后也不舍得吃多少，基本上都把大部分好肉賣掉了，只留下些頭頭腳腳的零碎和下水，用來過年和待客，但一般的人家都不舍得賣豬油，會把它煉好或直接腌著留到來年農(nóng)忙下粗力的時候，放一點兒到菜里，補一下身體;或者有客人來時，用一點兒來炒菜，添點兒香味兒。
記得我家殺了年豬后，豬板油都是切成一小塊一小塊的，先用鹽腌好，再放在一個干凈壇子里，整整齊齊的一層一層碼好，密封起來，然后把壇子放到閣樓上面，等來年有需要的時候再拿出來吃。
我奶奶裹的小腳，不能上梯子，所以每次拿豬油就得叫我?guī)兔�，那時候的我最喜歡聽到她叫我搬梯子的聲音。
奶奶炒菜都是把菜先切好放到鍋里面，然后再去燒火，看著菜炒得差不多快熟的時候，再把那一小塊豬油放進菜里一起煮，等鍋里的菜有了臘豬油的香味兒時，奶奶就認認真真的把那一小塊油渣挑出來，放到我的碗里，沒煮多久的油渣，里面還含著一些沒完全滲干凈的油，那味兒，吃起來軟軟的，滿口流香。
可是能吃到油渣的時候并不多，一小壇子豬油細水長流，全家得吃一年，還要用來待客，所以那時候每當想起范進的岳父對他說的那句話：這十幾年不知豬油可曾吃過兩三回哩!可憐!可憐!我就覺得分明是在說我。
我媽語重心長的教訓(xùn)我說：你奶奶差不多每次都把全家的油讓你一個人吃了，你還不知足啊。你不知道以前你大太兒炒菜的時候，是等菜要出鍋之前，才用筷子夾著豬油，在菜里面隨便拌幾下，生怕拌時間長了，油用多了，馬上又拈起來放好，留著下頓炒菜再用。有一次不知是不是那塊油太小了，她沒夾住，掉到菜里去了，她扒著鍋邊找了半天沒找到，心疼得晚飯都沒吃。
剛出來打工的時候，不習慣廣東的口味兒，什么菜都是甜唧唧的，連炒個鹽菜，里面都放的糖;飯?zhí)玫牟嘶旧喜怀�，都是簡單的用白水灼一下，放點鹽就撈起來，分盤的時候再在菜面上加幾塊白花花的肥肉，看著就沒胃口，而且憨貴。
每當開飯的時候，廠門口都有些當?shù)厝藖碣u炒菜，菜的品種很多，好菜吃不起，也不好意思問，那時候最受我們外來工青睞的就是油渣。因為廣東人一般不愛吃豬油，所以豬油比豬肉賣得便宜，他們便買了豬油煉來炒菜，然后把油渣放點鹽和其它的調(diào)料一起炒得金黃酥脆的，兩毛錢一飯勺，比飯?zhí)玫牟吮阋硕嗔恕Ｎ覀冎辉陲執(zhí)么螯c白飯，再在外面買上一勺油渣，就也可以算是吃了個葷菜了。
等手頭慢慢的寬裕一點，可以實現(xiàn)吃豬油自由的時候，我就基本上沒讓家里斷過它了，我始終認為像我媽說的一樣：居家兒就是豬家兒，既然在外面養(yǎng)不了豬，那我家的灶臺上就必須得有一碗豬油，這樣才有煙火氣。
可后來網(wǎng)上又到處說豬油不能吃了，會引起“三高”，我不知道該不該相信?但我始終覺得用豬油炒青菜或下面條最好，那個香味兒是其它的油怎么都比不上的，而且每次用豬油炒菜后的鍋，燒點熱水，不用洗潔精就可以洗干凈，比其它的油容易清潔多了。
父母年紀大了，身體也不是很好，他們在家里都是吃的自家榨的菜油，一直沒吃豬油，我盡管覺得這樣也許不對，但心里沒底，也不敢拿他們的健康開玩笑，只能勸他們平時多吃點兒瘦肉之類的，不要吃得太素，免得營養(yǎng)跟不上。
回老家去的時候，我媽看到我擇青菜時，把扒下的老葉子隨手亂丟，馬上走過去一片片的撿起來，放到一起，又開始在我耳邊嘮叨：你姥姥生前的時候經(jīng)常說，“見青莫丟青，勝過撿黃金”，以前的青葉兒哪兒舍得丟喔，一點兒老菜邊子喂豬都嫌少了，你看如今，灣子里都沒人養(yǎng)豬，哪個居家兒屋的冇得些米湯潲水的呢，都是直接從水池子里沖走了，幾厚的油喔，真可惜得!
隨后邊心疼的搖著頭邊吩咐我：把那些菜葉子都撿起來，撒到門口塘里喂魚，莫浪費了!
作者：明天更好
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