這學(xué)期臨開學(xué)時(shí)，本報(bào)曾獨(dú)家報(bào)道《瑯小新學(xué)期來了倆“機(jī)器人大[微博]廚” 會(huì)炒600多道菜》的報(bào)道。原來，南京鼓樓區(qū)在瑯琊路小學(xué)、赤壁路小學(xué)及寧海中學(xué)3校試點(diǎn)“機(jī)器人炒菜”。一學(xué)期下來，這些“機(jī)器人大廚”表現(xiàn)如何？昨天，瑯小、赤小等供餐模式研討會(huì)在寧海中學(xué)舉行，試點(diǎn)學(xué)校反映：機(jī)器人炒菜安全營養(yǎng)還不貴，學(xué)生和家長[微博]們也紛紛點(diǎn)贊。

　　揚(yáng)子晚報(bào)記者 王 璟

　　“機(jī)器人大廚”試崗一學(xué)期，表現(xiàn)不錯(cuò)


　　幾分鐘出爐一鍋菜，味道“真香”

　　據(jù)了解，針對(duì)中心城區(qū)部分學(xué)校就餐人數(shù)眾多，食品處理區(qū)面積狹小且無法擴(kuò)建的現(xiàn)狀，本學(xué)期開始，南京市教育局與鼓樓區(qū)教育局在問題比較典型的瑯琊路小學(xué)和赤壁路小學(xué)進(jìn)行了凈菜配送和炒菜機(jī)器人的試點(diǎn)。

　　瑯琊路小學(xué)中午就餐師生人數(shù)兩千余人，食品處理區(qū)面積140平方米不到。記者昨天早上9點(diǎn)半來到南京市瑯琊路小學(xué)的廚房時(shí)，“機(jī)器人大廚”正在精心烹制孩子們的午餐�！敖裉焓莾蓚�(gè)菜，一個(gè)是青菜香菇，一個(gè)是青椒香干炒肉絲�！爆樞∮嘘P(guān)負(fù)責(zé)人笑著告訴記者，這些菜都是直接配送過來的凈菜，都有安全保障。如果掃條形碼發(fā)現(xiàn)菜過期了，“機(jī)器人大廚”根本不肯炒。“機(jī)器人大廚很嚴(yán)謹(jǐn)，每份菜電腦里都有相應(yīng)的菜譜，而工作人員必須要根據(jù)營養(yǎng)菜譜來放菜、加油、添作料等操作，它們炒菜的速度很快，幾分鐘一大鍋菜就能好了，比人炒菜的力氣大多了�！痹捯魟偮�，一鍋香菇青菜就新鮮出爐了。記者嘗了一口，忍不住贊了一句：“真香！”“有了這兩個(gè)‘機(jī)器人大廚’，孩子們的午餐將從兩菜一湯升級(jí)到三菜一湯！”記者翻開家長調(diào)查表發(fā)現(xiàn)，不少孩子和家長都對(duì)機(jī)器人師傅的家常菜點(diǎn)贊。有家長表示：“除了炒菜以外，能多些蒸煮的菜就更好了！”

　　凈菜配送、機(jī)器人炒菜，成本省不少

　　“凈菜配送的模式，省去了現(xiàn)場(chǎng)擇、切等工序，優(yōu)化了清洗環(huán)節(jié)，讓學(xué)�？梢园汛旨庸らg和切配間面積節(jié)約出來以增加烹調(diào)間、蒸飯間、洗消間等其他功能間的面積，并且也在一定程度上節(jié)約了學(xué)校食堂用工數(shù)量和用工時(shí)間。”赤壁路小學(xué)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，機(jī)器人炒菜還能節(jié)約燒菜成本呢！這學(xué)期赤壁路校區(qū)率先試點(diǎn)了“機(jī)器人炒菜”，引入了兩臺(tái)機(jī)器人炒菜機(jī)。而經(jīng)過兩個(gè)校區(qū)的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，使用機(jī)器人的校區(qū)不僅省了2個(gè)人工成本，水電氣等用量都有了降低，而配送菜成本竟然也不高，比如肉類、冷凍食品和干貨等學(xué)生的月人均價(jià)都比山西路低�！皩�(duì)于原材料需求量較大的學(xué)校，凈菜的價(jià)格并不比毛菜高，甚至有時(shí)低于毛菜，而炒菜機(jī)器人鍋應(yīng)用人工智能控制炒菜鍋?zhàn)詣?dòng)運(yùn)行， 不僅降低了廚師勞動(dòng)強(qiáng)度，并且確實(shí)能提高烹調(diào)速度，在相同的時(shí)間里增加了菜的品種和數(shù)量，并且因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化操作降低了人均用油用鹽量以及用水、用電、用氣量，不僅節(jié)約了成本，而且菜品也更加健康�！�

　　控油控鹽，按照“營養(yǎng)食譜”炒菜

　　寧海中學(xué)去年不僅引入了一臺(tái)炒菜機(jī)器人，還有一臺(tái)“能把飯煮得很香”的煮飯機(jī)。記者在寧海中學(xué)食堂看到，用作午餐的食材黃瓜胡蘿卜炒雞蛋、青椒土豆炒牛柳兩個(gè)菜所需的食材已經(jīng)洗干凈、切好，等待最后一道工序——炒。

　　在鍋灶前大火翻炒食材20多年的周師傅告訴記者：“‘機(jī)器人’很智能，專業(yè)的廚師培訓(xùn)1個(gè)小時(shí)就能完全掌握它的使用方法。” “以前都是廚師用大鍋在火上翻炒，翻動(dòng)相當(dāng)花力氣，還容易攪拌不均勻。炒菜機(jī)器人完全是個(gè)大力士，并且它炒菜的各種食材配比、油量控制都是根據(jù)營養(yǎng)食譜來的�！庇浾呖吹�，周師傅將油倒進(jìn)輸油盒子里，把切洗干凈的黃瓜、胡蘿卜先倒進(jìn)“機(jī)器人”肚子，開動(dòng)開關(guān)。1分鐘后，周師傅又將已經(jīng)提前炒好的雞蛋加入�！霸摲哦嗌儆�，電腦會(huì)根據(jù)‘肚子’里食材的量智能輸入�！睓C(jī)器人‘肚子’不斷攪拌，可以看到各種食材上下左右翻滾，3分多鐘后，一鍋黃瓜胡蘿卜炒雞蛋就香噴噴地出爐了。周師傅感嘆道，人工炒菜都會(huì)產(chǎn)生油煙，而機(jī)器人炒菜就沒有�！耙郧俺床说挠投紩�(huì)揮發(fā)，耗油量也多，現(xiàn)在這種方式炒菜，用的油更少更健康�！�

　　學(xué)校食堂還有哪些新舉措


　　今年再投一億給中小學(xué)食堂升級(jí)

　　據(jù)了解，從2012年開始，南京市教育局用兩年時(shí)間，配套近億元資金，對(duì)六合、浦口、沿江、 棲霞、高淳、溧水、江寧、雨花臺(tái)八個(gè)涉農(nóng)區(qū)的兩百余所學(xué)校食堂進(jìn)行了改造升級(jí)，從根本上改變了農(nóng)村中小學(xué)食堂的落后面貌。同時(shí)，市教育局也發(fā)現(xiàn)城區(qū)中小學(xué)師生在校就餐人數(shù)較多，需求量大，而學(xué)校食堂普遍存在食品處理區(qū)面積狹小，食堂用人成本較高，菜的品種較少等問題。所以市教育局從2014年開始又實(shí)施了城區(qū)中小學(xué)食堂提升工程，一年以來共提升改造學(xué)校食堂50所，市區(qū)兩級(jí)財(cái)政共投入資金5427.96萬元。師生、家長的滿意度由原來的不到70%上升到85%以上。2015年，市、區(qū)教育局計(jì)劃再投入一億余元資金，對(duì)全市城區(qū)100所左右的中小學(xué)校食堂進(jìn)行提檔升級(jí)。

　　更多“神器”打造學(xué)�！爸腔蹚N房”

　　在昨天的討論會(huì)上，記者了解到，南京將大力推廣新技術(shù)，借助社會(huì)專業(yè)化分工， 進(jìn)一步提升學(xué)生午餐質(zhì)量。南京市有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2015年將進(jìn)一步擴(kuò)大凈菜配送和機(jī)器人炒菜鍋的試點(diǎn)范圍，除鼓樓區(qū)會(huì)繼續(xù)試點(diǎn)外，目前秦淮區(qū)、建鄴區(qū)、江寧區(qū)都有興趣在這方面進(jìn)行嘗試。“除了機(jī)器人燒燴機(jī)、煮飯機(jī)、還可能嘗試引進(jìn)機(jī)器人燜燒機(jī)、機(jī)器人炒飯機(jī)等，如果再加上洗碗機(jī)等，就能打造出一種更加環(huán)保、高效、標(biāo)準(zhǔn)、安全的學(xué)�！�智能廚房’。”南京鼓樓區(qū)教育局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后這樣的廚房將讓孩子們享受更為健康安全的營養(yǎng)午餐。[img][/img] 理性思考，文明發(fā)表，傳播正能量，做中國好網(wǎng)民，為中國夢(mèng)添磚加瓦。 回復(fù)

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